湯浅醤油を聞いた事はありますか

醤油は日本では一般的に使われる代表的な調味料の1つですが、その歴史は古く、鎌倉時代に禅僧の覚心が宋より径山寺味噌の製法を伝えことから始まったとされています。

それは紀州の湯浅から始まっており、湯浅は醤油の発祥地と呼ばれています。

今でも湯浅では昔ながらの製法にこだわった店舗が存在していて、大手メーカーなどの大量生産で作り出した味とは一味違った醤油作りをしています。

インターネット等で調べると出てきますが、例えば湯浅醤油の老舗と呼ばれる角長では天保12年創業の長い歴史を誇っており、その時代からの蔵に付着している「蔵つき酵母」を生かすことにより、旨味を引き出しています。

機械化に頼らぬ昔ながらの手づくりで、化学調味料や着色料、保存料は一切使用なしと徹底しています。

参考になればと思います。